Szent György (271 körül – 303. április 23.) római kori katona és keresztény vértanú, egyike a leghíresebb katonaszenteknek. Leginkább a sárkányt legyőző lovag képében ismert, emellett több ország és város védőszentjeként is tisztelik. A György-legenda azt a keresztény meggyőződést fejezi ki, hogy a hit megszünteti a démonok uralmát, és a gonoszt minden alakjában legyőzi. Magyarországon a hagyomány szerint ekkor terelték ki a legelőkre a szarvasmarhákat, juhokat, mivel a természet elegendő táplálékkal tudja már ellátni a legelő állatokat.